很開心有機會參加這一場，非常值得且滿足的「課程餐會?」是由立賀佇遮的珮如與糖果廚房共同舉辦，邀請了珮如的公公，也就是蔡老師廚藝美食教室班主任，及立賀佇遮技術指導的蔡大田先生主講。
現場還準備了十道精彩的手路菜，有四禧大拼盤(酥炸蝦棗、京都排骨、藥膳醉雞腿、蜜炸腰果)、龍蝦三明治、魷魚螺肉蒜、富貴紅燒蹄膀、芙蓉翡翠玉帶魚捲、港式鮮蝦粉絲煲、綿花糕。
整個桌子都擺的滿滿的，香味讓彌漫了整個空間~
老師細心的先解說每道料理是怎樣做成的，選用的食材是哪些。
然後，開。動。了!!!
冷盤因為離我有點遠，所以沒拍到美麗的照片😓就用個腰果來代替吧。
話說，這腰果，怎。麼。可。以。這。麼。好。吃!!!!!他不就是個腰果嗎????
怎麼可以好吃成這樣，甜鹹甜鹹，輕脆不硬，讓人不自覺會一口接一口呀~~
這魚很有趣，內包著脆脆的菜(沒聽懂)，然後有一層肉片，最外層是魚肉，中間用魚皮去捲起成形。
看起來很清淡，咬下去可是非常有味，多汁又有脆脆的口感，搭上底層蒸蛋的滑和香，喔~~好好吃~
龍蝦肉沙拉。我本人其實沒很愛吃土司，但這個完全顛覆了我對土司的想像。
中間有飽滿的龍蝦肉沙拉，加上火腿、小黃瓜、蕃茄等食材，然後，整個三角形再裏醬去炸。
所以土司是微硬口感，甜鹹的滋味，內心吃到的是彈性十足，鮮美飽滿的龍蝦肉，喔喔~~極品。
因為大家等不及的狂拿，無法拍到完整模樣還請見諒嘿。
這道紅蟳米糕，是整桌我最愛的一道。以前吃喜宴時，這道總是會原封不動的停在桌上，我不喜歡油飯的口感和味道，所以通常我都不碰這道菜。BUT，又來一個BUT。
蔡老師的油飯，真的不一樣耶。軟糯適宜，調味清爽又有味，加上那個紅蟳，雖然瘦瘦的但肉質很不賴，我整個吃了2碗油飯，然後兼外帶回家(屮屮)…對不起我就只會吃…
這紅蟳為何好吃呢? 因為他是野生的。要辨別什麼是野生的，就要看螃蟹的爪子，有這種倒勾的，就是野生種囉~
紅燒蹄膀~~一般喜宴時，這道菜的旁邊是筍乾，看起來較油膩。蔡老師的這道菜，旁邊放了青江菜，整個好清爽解膩呀~~~而且，今天來的學員們都很懂吃，一直說要拿肥的地方~~完全不油不膩口耶，真的是要大廚才做的到。
吼，邊寫邊流口水…
鮮蝦粉絲煲。大家可能怕手弄髒，把這道留到最後，粉絲和蝦子也冷了，但就算冷了，還是很好吃耶。
蝦子肉質很有彈性，讓人一支支停不下來~~
酒家菜的「魷魚螺肉蒜」。以前我很討厭喝這個耶，我總是覺得這湯有種怪怪的乾料味。不過今天這鍋湯，喝起來非常的清爽順口，每一樣食材都很新鮮，咬起來也不老。喔，老師說，這豬肉是用「梅花肉」，非常有彈性，好美味呀~~~
最後這甜品-綿花糕，據說主體是牛奶，有乳糖不耐的我，就先略過這道了><
廚師在料理之餘，擺盤裝飾也是很大的學問。大家知道，這個塔，是用紅蘿蔔一體成型刻的耶!!!還有一點比薩斜塔的可愛歪度，非常有趣。
這白蘿蔔天鵝，整個就要飛起來了啦!!!!
在大家吃飽喝足以後，蔡老師開始聊起了以前的故事。
因為家裡窮，十三歲就被時事所逼出來找工作，一路從嘉義到屏東到台北再回到台南，在以前拜師學藝的時間，沒有秤，只好用手量，但師傅常常叫學徒去拿東西，回來就把鹽加好了，學徒們怎樣也學不到最精華的地方，於是，蔡老師決定，以後他有能力，當到師傅時，一定要把食譜都記錄下來，才能傳承。
三年後，年輕的蔡大田在半夜不告而別，搭上野雞車一路向南，當起來流浪廚師的生活。從酒家到海產餐廳，這中間，也遇到了很多有趣的人，像買尪賣尪的老闆娘，或是開天眼的老師，當時就斷定他未來會從事教學工作。
在當兵回家，火車停在台南時，蔡老師總會望著那台南大飯店，心想總有一天要進來工作。
當時是台灣經濟成長時期，一整棟的飯店中，有川菜、廣東菜、日本菜…最上面還會有賭場和妓女間~~那時一次中餐可能就200桌，晚餐也200桌，蔡老師也一路往上爬升，聽說當時行政主廚有8萬的薪水耶~~~
這中間也有很多客人，在酒酣耳熱之際，也會給廚師出考題，而蔡老師，都勇敢接受而且破解，聽這些故事很有趣，像是在看戲說台灣一樣。
小時候我們也經歷過這樣的台南，從老師口中才知道，原來飯店餐廳的衰退，跟政府開放至大陸經商有關。難怪，一路長大都覺得台南愈來愈沒落，百貨、餐廳一間一間倒…曾經的輝煌，逐漸走向沉寂。
看著蔡老師講故事，好像看著自己父親在講道理一般~~~
若是人專心做好一件事，那麼，所有人都會來幫助你。曾經遇過的人，都會是讓你避開危難的關鍵。
老師很幸運的離開任職已久的職場，避免了工作的健康危機。
也因為年少時那位開天眼的老師，讓蔡老師執起了教鞭，也避開了一些禍端。
這真的是無痛轉型耶~~蔡老師一定很正直善良，所以才能避開災禍。
這是一個很溫馨的夜晚，聽著老師傅聊聊自己的故事，吃著五十年經驗累積的好手藝。
最為感動是最後糖果廚房雅閔和珮如的分享。原本很嚴肅的公公，在一次一次的訪問、溝通下，漸漸的柔軟下來，當天在分享時，常常露出很可愛的笑容，說到激動處也會手舞足蹈，參加的學員都被老師鬥的笑呵呵~~~
老師說：料理，就是料出一個道理來。吃一頓飯，若是第三、第四道吃完，就再也不想吃，那就是味道太重。就是要做到讓人第一道到最後一道都能開心吃完，這才叫成功。
在聽故事中，也都能學到蔡老師的人生料理哲學，這頓飯，也不只是一頓溫飽，而是滿滿的歷史和情感。
台南市新化區中正路364號2樓
12:00~19:00 (週二、週三休息)
701台南市東區崇學路96巷8弄5號
16MB的吃喝玩樂人生 
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